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St. Bernardus ABT 12 con dadolata di cinghiale

Ingredienti (dosi per 2 persone):

400 gr. di carne di cinghiale

1 Cipolla medio-grande

60 gr. di burro

Farina integrale q.b.

Un cucchiaio di aceto balsamico

170 ml. di St. Bernardus Abt 12

Un rametto o due di rosmarino

Qualche foglia d’alloro

80 gr. di pancetta affumicata

Sale, pepe e olio q.b.

 

Preparazione:

Per prima cosa sbucciate e tritate finemente la cipolla; tagliate la carne di cinghiale a dadi di circa 2-3 cm.

In un tegame, fate fondere parte del burro e aggiungete la pancetta che lascerete rosolare; una volta giunta a doratura toglietela dal tegame e tenetela in disparte.

Nel fondo di cottura della pancetta aggiungete le cipolle e lasciatele appassire a fuoco dolce per circa 15 min. coprendo il tegame con un coperchio; mescolate le cipolle di tanto in tanto fino a che saranno completamente appassite (nel caso lo riteniate opportuno aggiungete una noce di burro).

Trasferite le cipolle in un contenitore scolandole.

Accendete il forno e posizionatelo sui 160°.

Mischiate la farina con il pepe macinato e il sale e “impanate” i dadi di carne. Nella solita padella aggiungete del burro e fate sigillare la carne a più riprese.

Mano a mano che rosolerete la carne, mettetela da parte e quando avrete finito, versate nella padella ormai vuota l’aceto, la birra e le erbe aromatiche in modo da deglassare il fondo di cottura.

Portate ad ebollizione e raschiate per bene la padella in modo da ottenere un liquido bruno.

Prendete una pirofila da forno e disponetevi uno strato di cipolle, uno di carne, un po’ di pancetta e poi ripetete fino a terminare gli ingredienti. Versate sopra la carne il liquido contenuto nella padella.

Coprite la pirofila con un doppio strato di alluminio o con un coperchio se la pirofila ne è dotata.

Infornate nel forno già caldo per circa 2 ore.

Servite la dadolata di carne con del purè di patate e accompagnatelo alla St. Bernardus Abt 12.

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